Les œufs au lait – 5 minutes sont un entremets à base de lait, œufs, sucre en poudre, sucre de canne et extrait de vanille, qui n’est pas cuit sur une pâte.
Dès le XVIIe siècle la même préparation se dit indifféremment œufs au lait ou flan. Le Manuel d’instruction ménagère (1903) dit que les noms « œufs au lait », « crème cuite » ou « flan » varient selon l’aspect: «le flan ou crème renversée est une crème consistante» tandis que pour La pâtissière de la campagne (1886) un flan se cuit sur une pâte avec le mélange des œufs au lait auquel on ajoute 2 œufs supplémentaires. Chez Antonin Carême un flan est toujours dans une pâte, et sans pâte il s’agit d’une crème au bain-marie (à la vanille, au chocolat, au café moka, à la fleur d’oranger, etc.).
C’est tardivement, fin XXè siècle, que le terme flan pâtissier ou flan parisien désigne un appareil à œufs au lait cuit dans une pâte.
Faciles et rapides à préparer, ils sont parfaits pour les collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 ml de lait entier |
| 40 g de sucre en poudre |
| 40 g de sucre de canne |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
| 3 œufs |
| caramel liquide |
Préparation :
- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec les sucres et l’extrait de vanille.
- Dans un bol, battre les œufs en omelette.
- Verser le lait sur les œufs battus sans cesser de battre.
- Verser le caramel dans le fond et sur le pourtour des ramequins.
- Ajouter la préparation dans les ramequins.
- Enfourner les ramequins 20 min à 120°C à four froid.
- Poursuivre 10 min de plus à 180° C.
- Augmenter la température à 210° C et faire cuire 5 min supplémentaires.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
