La crème d’amande pour galette des rois – 5 minutes est une crème à base de poudre d’amandes, sucre, beurre, œufs et extrait de vanille ou d’amandes ou de rhum.
Il s’agit d’un “tant pour tant”, chaque ingrédient ayant le même poids. Facile et rapide à préparer, elle entre dans la composition du Pithiviers et des galettes des rois.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 5 min |
| 6/8 personnes |
| 100 g (1 tasse) de poudre d’amandes |
| 100 g (1/2 tasse) de sucre |
| 100 g (1/2 tasse) de beurre |
| 2 œufs |
| extrait de vanille ou d’amande amère ou de rhum |
Préparation :
- Mettre le beurre en pommade (sortir 30 min avant utilisation, couper en morceaux et fouetter jusqu’à obtenir une consistance de pommade).
- Ajouter le sucre et mélanger.
- Incorporer le premier œuf. Mélanger fermement pais pas trop longtemps.
- Mélanger et ajouter le deuxième œuf.
- Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ne pas battre trop longtemps.
- Ajouter le rhum l’extrait de vanille ou le rhum.
- Ajouter la poudre d’amande. Mélanger.
- La crème d’amande est ce que l’on appelle en cuisine un “tant pour tant”, c’est à dire le même poids de chaque ingrédient. Personnellement je diminue le poids du beurre mais c’est juste une question de goût et j’incorpore aussi les 2 œufs en même temps, question d’habitude.
- Utiliser immédiatement ou filmer et placer au réfrigérateur.