La galette des rois à la frangipane au chocolat – 15 minutes est une galette en pâte feuilletée, garnie de crème d’amandes ou de frangipane (crème à base de crème d’amandes et de crème pâtissière) au chocolat. Traditionnelle en France et dans les pays francophones (Québec, Acadie, Suisse, Luxembourg, Belgique ou Liban) à l’occasion de l’Épiphanie, le 6 janvier, elle se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation :  15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 55 min + 1 h (repos)

4 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée

100 g (2/3 tasse) de chocolat (1/2 noir et 1/2 normal)

50 g (1/4 tasse) de beurre mou

3 cuillères à soupe de crème liquide

50 g (1/4 tasse) de sucre en poudre

50 g (1/2 tasse) de poudre d’amande

3 œufs de taille moyenne

100 g (1/2 tasse) de crème pâtissière (option)

1 pincée de sel

1 fève + 1 couronne

Crème frangipane au chocolat :

• Porter la crème à ébullition dans une casserole et couper le chocolat en morceaux dans un bol.
• Lorsque la crème commence à bouillir, la verser sur le chocolat, en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante.
• La laisser à température ambiante.
• Mélanger au fouet énergiquement le beurre mou et le sucre.
• Incorporer 2 œufs à la poudre d’amande.
• Puis, ajouter la ganache.
• Mélanger délicatement et laisser à température ambiante.
• Mélanger avec la crème pâtissière pour obtenir une crème frangipane au chocolat.

Montage :

• Dérouler un disque de pâte feuilletée. Conserver en un au réfrigérateur.
• Disposer le disque sur une plaque garnie de papier sulfurisé et en humidifier le pourtour sur 2 cm (1 pouce).
• Garnir de crème d’amandes au chocolat, en laissant le pourtour humidifié libre.
• Parsemer de pépites de chocolat, déposer la fève.
• Recouvrir avec la seconde pâte et souder les deux ronds en pressant sur les bords.
• Battre 1 jaune d’œuf avec une pincée de sel.
• Badigeonner le dessus de la galette sans faire couler sur les bords soudés.
• Placer 1 h au réfrigérateur.

Cuisson :

• Préchauffer le four en mode statique à 200°C/400°F.
• Sortir la galette et la badigeonner une seconde fois.
• Décorer sur le dessus avec la pointe d’un couteau, chiqueter le pourtour ( faire des encoches avec le manche d’un couteau plat sans percer la pâte) et effectuer 3 à 4 petits trous sur le dessus.
• Enfourner la galette durant 10 min à 200°C (400°F), puis durant 30 min à 180°C (360°F).
• Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
• Servir froid ou tiède.
• Déguster !