Le concentré de tomates – 10 minutes est un condiment à base de tomates, sel et huile d’olive; issu de la déshydratation de tomates; qui se prépare en moins de 10 minutes hors cuisson.
Les doubles concentrés de tomates sont les concentrés dont le ratio résidu sec/eau est supérieur à 28 %. Pour les triples concentrés de tomates, le ratio résidu sec/eau est supérieur à 36 %.
Facile et rapide à préparer, savoureux, il s’utilise dans de nombreuses recettes salées.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 3 h 30 min |
| Temps total : 15 min + 3 h 30 min (cuisson) |
| environ 450 g |
| 4 kg (9 livres) de tomates |
| 4 cuillères à soupe de sel |
| huile d’olive |
Préparation :
- Laver les tomates et sécher.
- Couper les tomates en quatre et égoutter légèrement.
- Mettre dans une casserole, couvrir et faire cuire à feu doux durant environ 40 min.
- Déposer les tomates cuites dans une passoire et enlever l’excédent de liquide.
- Passer les tomates au moulin à légumes et mettre dans une casserole avec le sel.
- Faire cuire environ 1 h à feu doux sans cesser de remuer.
- Verser la sauce tomate dans une casserole sans couvercle et faire cuire durant 2 ou 3 h, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement.
- Conserver dans des pots stérilisés.
- Utiliser et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià