Les madeleines sont de petits gâteaux traditionnels, à la forme allongée ou ronde de coquillage, à base de farine, beurre, miel, sucre, œufs, levure chimique et vanille; qui se préparent en moins de 15 minutes.

Quatre Madeleines se disputent la maternité de ces gâteaux : une certaine Madeleine, personnage célèbre du Palais-Royal sous le Consulat, qui vendait ses gâteaux dans les jardins; une jeune fille prénommée Madeleine offrant aux pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle un gâteau aux œufs moulé dans une coquille Saint-Jacques, emblème du pèlerinage; Madeleine Paumier, cuisinière de la famille Perrotin, qui lui donna son prénom; une certaine Madeleine originaire de Commercy ayant mis au point cette recette pour être à la hauteur de son roi, inventeur du baba au rhum.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos :  2 h

Temps de cuisson : 12 min

Temps total : 27 min + 2h (repos)

6 personnes

90 g (1/3 tasse) de beurre demi-sel fondu refroidi

2 cuillères à soupe de miel (acacia, lavande…)

1 à 2 pistils de safran (option)

2 œufs

2 cuillères à soupe de sucre de canne

1 gousse de vanille

90 g (2/3 tasse) de farine

1 cuillère à café de levure chimique

Préparation :

• Dans une casserole, faire fondre le miel, le beurre et, en option, les pistils de safran à feu doux.
• Lorsque le mélange est fondu, mettre dans un bol et laisser refroidir. Mettre de côté.
• Dans un autre bol, tamiser et mélanger la farine avec la levure. Mettre de côté.
• Dans un grand bol, mélanger le sucre avec les œufs et les gains extraits de la gousse de vanille.
• Fouetter jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir.
• Ajouter progressivement le mélange de farine et de levure jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Ajouter ensuite le beurre fondu refroidi et mélanger rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Mettre la pâte dans une poche à douille.
• Laisser au réfrigérateur durant au minimum 2 h.
• Préchauffer le four à 210°C/410°F.
• Beurrer et fariner les moules à madeleines.
• Remplir au 3/4 de la hauteur.
• Enfourner et abaisser à 190°C/375°F.
• Faire cuire 10 à 12 min et sortir du four.
• Laisser refroidir avant de démouler.
• Faire chauffer le restant de miel et badigeonner les madeleines.
• Laisser sécher.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Les deux secrets d’un succès: la Qualité et la Créativité. »

Paul Bocuse