Les cannelés sont des petits gâteaux à pâte molle et tendre, parfumés au rhum et à la vanille, généralement cuits dans un moule en cuivre, recouverts d’une fine croûte caramélisée, en forme de petit cylindre strié, d’environ 5 cm de haut et de diamètre.
Datant du XVIème siècle, le cannelé n’est revenu en Gironde qu’au début du XXème siècle, redevenant une pâtisserie en vogue à Bordeaux dans les années 1930.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 15 min + 1h (repos) |
| 6 personnes |
| 100 g (3/4 tasse) de farine de type T55 |
| 250 g (1 tasse) de sucre de canne |
| 500 ml (2 tasses) de lait |
| 2 œufs |
| 2 jaunes d’œufs |
| 70 g (1/3 tasse) de beurre |
| 1.5 cuillères à soupe de rhum |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
- Extraire les graines avec la pointe d’un couteau.
- Dans un bol, faire fondre 50 g (1/4 tasse) de beurre au bain-marie.
- Faire chauffer le lait dans une casserole à feu doux.
- Ajouter les graines de vanille, la gousse fendue en deux et la pincée de sel.
- Dans un bol, fouetter les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter la farine en pluie et continuer de fouetter.
- Enlever la gousse de vanille du lait.
- Verser le lait et le beurre fondu dans la préparation tout en fouettant.
- Bien mélanger puis verser le rhum.
- Laisser reposer la pâte au frais durant 1 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C/428°F.
- Beurrer les moules à cannelés puis remplir aux trois quarts avec la préparation.
- Préchauffer le four en mode statique à 280°C/536°F avec la plaque sur laquelle seront cuits les cannelés.
- Mettre les cannelés au four durant 5 min.
- Baisser la température à 180°C/360°F.
- Continuer la cuisson durant 55 min jusqu’à obtenir une croûte brune et un intérieur moelleux.
- Démouler à chaud si les moules sont en cuivre, à froid s’ils sont en silicone.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin
