Le beurre demi-sel – 10 minutes se prépare à partir de crème fraiche contenant au minimum 35% de matières grasses et de la fleur de sel. Il comprend entre 0,5 et 3 % de sel. Le beurre salé comprend plus de 3% de sel.
Facile et rapide à réaliser, il se déguste lors des repas ou constitue un ingrédient de choix pour certains préparations sucrées et salées.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 10 min |
| environ 175 g (0.4 livre) de beurre demi-sel |
| 500 ml (2 tasses) de crème entière liquide (35% de matière grasse) |
| 2 à 5 g (1/2 à 1 cuillère à café) de fleur de sel |
Préparation :
- Verser la crème fleurette très froide dans le bol d’un mélangeur.
- Monter la crème au fouet lentement jusqu’à ce qu’elle se transforme en crème fouettée.
- Continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème jaunisse.
- Lorsque le beurre se sépare du petit lait et s’agglutine autour du fouet, stopper le batteur.
- Mettre une passoire tamis sur un bol.
- Disposer une étamine passe-bouillon en toile dans le tamis.
- Verser le beurre et le petit lait.
- Presser la motte de beurre pour faire sortir le petit lait.
- Mettre le beurre dans un bol et ajouter la fleur de sel.
- Mélanger à la spatule pour incorporer la fleur de sel de façon homogène.
- Tasser le beurre dans un moule rectangulaire et lisser avec une spatule.
- Mettre au réfrigérateur.
Citation sur la cuisine :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
