Le flan pâtissier parisien – 15 minutes est un gâteau constitué d’un fonds de pâte brisée et d’une crème à base de sucre, vanille, œufs, lait, beurre et fécule de maïs; qui se prépare en moins de 15 minutes.

Le flan viendrait d’Angleterre et remonterait au Moyen Âge. Il aurait été adapté au XIVè siècle en France fabriqué à Paris avec de la pâte brisée, du lait et de la fécule de maïs (flan pâtissier).

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
• Mettre 100 g (1/2 tasse) de sucre, la vanille en poudre et la fécule de maïs dans un bol.
• Ajouter les œufs entiers (battus), les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille. Bien mélanger.
• Dans une grande casserole, verser le lait, le beurre et le sucre restant et faire bouillir.
• Dès qu’il commence à bouillir, verser dans le bol contenant le mélange de sucre, de fécule et d’œufs en remuant continuellement.
• Mélanger le tout et remettre dans la casserole.
• Porter à ébullition à feu doux et remuer constamment durant 3 à 4 min.
• Laisser refroidir.
• Étaler la pâte brisée dans un moule de 24 à 26 cm (10 pouces) de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Transférer la crème sur le fonds de pâte et niveler la surface.
• Enfourner durant 35 à 40 min jusqu’à obtenir une belle coloration.
• Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler, puis laisser refroidir durant au moins 3 h au réfrigérateur.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence