Le flan pâtissier parisien – 15 minutes est un gâteau constitué d’un fonds de pâte brisée et d’une crème à base de sucre, vanille, œufs, lait, beurre et fécule de maïs; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Le flan viendrait d’Angleterre et remonterait au Moyen Âge. Il aurait été adapté au XIVè siècle en France fabriqué à Paris avec de la pâte brisée, du lait et de la fécule de maïs (flan pâtissier).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| 6 personnes |
| Pâte brisée : |
| 300 g (2/3 livre) de pâte brisée |
| Crème : |
| 160 g (3/4 tasse) de sucre |
| 1 pincée de vanille en poudre |
| 65 g (1/2 tasse) de fécule de maïs |
| 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 2 œufs + 2 jaunes d’œufs |
| 650 ml (22 onces) de lait demi-écrémé |
| 2 cuillères à café de beurre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
- Mettre 100 g (1/2 tasse) de sucre, la vanille en poudre et la fécule de maïs dans un bol.
- Ajouter les œufs entiers (battus), les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille. Bien mélanger.
- Dans une grande casserole, verser le lait, le beurre et le sucre restant et faire bouillir.
- Dès qu’il commence à bouillir, verser dans le bol contenant le mélange de sucre, de fécule et d’œufs en remuant continuellement.
- Mélanger le tout et remettre dans la casserole.
- Porter à ébullition à feu doux et remuer constamment durant 3 à 4 min.
- Laisser refroidir.
- Étaler la pâte brisée dans un moule de 24 à 26 cm (10 pouces) de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Transférer la crème sur le fonds de pâte et niveler la surface.
- Enfourner durant 35 à 40 min jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler, puis laisser refroidir durant au moins 3 h au réfrigérateur.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine est la servante de la médecine.”
Térence