La ganache ou crème ganache – 15 minutes est un mélange de crème et de chocolat qui se prépare en moins de 15 minutes.
La ganache tirerait son nom d’une erreur de manipulation : un apprenti chocolatier ayant versé par erreur de la crème bouillante sur du chocolat, se faisant traiter de ganache par son maître. En refroidissant, la masse prend une texture épaisse voire solide. Plus il y a de chocolat par rapport à la crème, plus la ganache est solide et inversement.
À l’état solide, elle sert à fourrer des gâteaux (opéra, macarons), confectionner des recettes sucrées (truffes,…), décorer des pâtisseries (cupcakes). À l’état liquide, elle est utilisée comme glaçage, garniture (tarte au chocolat) ou sauce (fondue au chocolat).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson: 5 min |
| Temps total : 25 min |
| 500 g (1 livre) de ganache |
| 285 g (1.7 tasses) de chocolat noir de couverture |
| 175 g (3/4 tasse) de crème liquide entière |
| 70 g (1/3 tasse) de beurre |
Préparation :
- Faire bouillir dans une casserole la crème fleurette.
- À ébullition, sortir du feu et ajouter les pistoles ou les morceaux de chocolat noir.
- Bien mélanger au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporer le beurre préalablement coupé en morceaux.
- Verser la ganache dans un récipient.
- Envelopper de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur ou utiliser.
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin
