La crème Namelaka à l’orange – 15 minutes est une crème composée de crème fraiche, chocolat blanc, lait, zeste et jus d’orange, sucre et gélatine; qui se prépare en moins de 15 minutes.
De consistance particulièrement veloutée, sans œufs ni gluten, la crème Namelaka (“ultra-crémeuse” en japonais) est particulièrement adaptée pour garnir des gâteaux ou des tartes, en particulier à base sablée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 15 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 2 min |
Temps total : 17 min |
6 personnes |
360 g de crème fraiche |
300 g de chocolat blanc |
180 ml de lait |
100 ml de jus d’orange |
1 cuillère à soupe de sucre |
1 cuillère à soupe de gélatine en poudre |
1 orange (zeste râpé) |
Préparation :
- Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Mettre dans une casserole le lait, le sucre et 4 cuillères à soupe de crème fraiche et porter à ébullition.
- Mettre le chocolat blanc haché et le zeste d’orange râpé dans un grand bol.
- Lorsque le lait et la crème ont atteint leur point d’ébullition, sortir du feu et ajouter la gélatine bien pressée, puis verser dans le chocolat blanc et mélanger au fouet.
- Fouetter au mélangeur à immersion, puis ajouter le jus d’orange et émulsifier au mélangeur à immersion.
- Une fois le jus d’orange émulsifié, ajouter le restant de crème, qui doit être très froide et émulsionnée également.
- Couvrir avec du film plastique au contact de la crème.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 12 h.
- Fouetter légèrement avant utilisation pour disposer d’une crème plus mousseuse.
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David / Cuisine paysanne française