La crème Namelaka à l’orange – 15 minutes est une crème composée de crème fraiche, chocolat blanc, lait, zeste et jus d’orange, sucre et gélatine; qui se prépare en moins de 15 minutes.
De consistance particulièrement veloutée, sans œufs ni gluten, la crème Namelaka (“ultra-crémeuse” en japonais) est particulièrement adaptée pour garnir des gâteaux ou des tartes, en particulier à base sablée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 2 min

Temps total : 17 min

6 personnes

360 g de crème fraiche

300 g de chocolat blanc

180 ml de lait

100 ml de jus d’orange

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de gélatine en poudre

1 orange (zeste râpé)

Préparation :

• Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Mettre dans une casserole le lait, le sucre et 4 cuillères à soupe de crème fraiche et porter à ébullition.
• Mettre le chocolat blanc haché et le zeste d’orange râpé dans un grand bol.
• Lorsque le lait et la crème ont atteint leur point d’ébullition, sortir du feu et ajouter la gélatine bien pressée, puis verser dans le chocolat blanc et mélanger au fouet.
• Fouetter au mélangeur à immersion, puis ajouter le jus d’orange et émulsifier au mélangeur à immersion.
• Une fois le jus d’orange émulsifié, ajouter le restant de crème, qui doit être très froide et émulsionnée également.
• Couvrir avec du film plastique au contact de la crème.
• Mettre au réfrigérateur durant au moins 12 h.
• Fouetter légèrement avant utilisation pour disposer d’une crème plus mousseuse.

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David / Cuisine paysanne française