La crème chantilly – 10 minutes est une crème à base de crème fraîche, sucre glace et sucre vanillé; qui se prépare en moins de 10 minutes.

La « crème chantilly » et la « crème fouettée » sont des crèmes dans lesquelles on incorpore de l’air par fouettage. La crème chantilly est réalisée avec la crème fraîche liquide, crème fleurette ou crème à fouetter 35 % de matière grasse, UHT ou stérilisée. La crème fouettée contient 75 % de crème ou de crème légère, qui peut être sucrée (jusqu’à 15 % maximum de sa composition) et contenir des ferments lactiques, arômes naturels, stabilisants, ou protéines de lait. La crème chantilly est un type de « crème fouettée » (sans ferments lactiques) qui doit contenir au moins 30 % de matière grasse, et être sucrée au moins à 15%. Si la crème à fouetter et les instruments (bol, fouet) ne sont pas assez froids, on obtient du beurre. Il en est de même si on continue à battre ou mixer trop longtemps la crème fouettée obtenue.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps total : 10 min

500 g de crème chantilly

500 ml (2 tasses) de crème liquide ou fleurette, entière (30 % MG minimum) et très froide (*)

60 à 100 g (1/2 à 3/4 tasse)de sucre glace

1 cuillère à soupe de sucre vanillé

2 sachets de fixe chantilly (option)

Au préalable :

• Crème : la crème doit être entière, liquide et mise au réfrigérateur durant plusieurs heures puis au congélateur 15 min avant de la monter.
• Ustensiles : le récipient pour monter la chantilly doit être de préférence un bol en inox et les fouets mis au congélateur quelques heures avant. Un second récipient plus grand ou un évier contiendra de l’eau froide jusqu’à mi-hauteur et des glaçons.

Préparation :

• Placer le bol en inox dans celui des glaçons et y verser la crème liquide.
• Commencer à battre pendant 1 min, le temps que la crème commence à mousser.
• Mélanger les sucres (et éventuellement le sachet de fixe chantilly si la chantilly doit tenir durant longtemps) et les ajouter à la crème.
• Battre vigoureusement la crème au fouet à la main durant environ 7 à 10 min (moitié moins avec du fixe chantilly ou un batteur électrique : changer de vitesse du plus lent au plus rapide toutes les 30 s environ).
• Dès qu’un « bec d’oiseau » se forme au moment de ressortir le fouet, la crème chantilly est prête.
• Mettre au réfrigérateur environ 2h.
• Sortir au moment de servir et placer dans une poche à douille.
• Utiliser !

Citation sur la cuisine :

« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. « 

Colette