La tarte au citron meringuée – 15 minutes est une tarte au citron couverte d’une meringue qui se prépare en moins de 15 minutes. SI l’on dispose de crème de citron (lemon curd), sa conception prend quelques minutes.
D’origine anglo-saxonne, elle est composé de trois couches de consistance différente : une base en pâte brisée, une crème très compacte à la saveur intense de citron et une meringue dorée au grill.
Facile à préparer, délicieuse, elle se déguste en fin de repas ou à l’heure du thé ou du goûter.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| Base : |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| Crème au citron : |
| 3 jaunes d’œuf |
| 3 cuillères à soupe de beurre |
| 150 g (3/4 tasse) de sucre |
| 200 ml (7 onces) de jus de citron |
| 300 ml (10 onces) d’eau |
| 50 g (0.4 tasse) de fécule de maïs |
| Meringue : |
| 3 blancs d’œufs |
| 150 g (3/4 tasse) de sucre |
| 1 cuillère à soupe de jus de citron |
Pâte à tarte :
- Étaler et disposer la pâte dans un moule à tarte de 26 à 27 cm (10.5 pouces) de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Ajuster les bords et piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
- Poser sur la pâte du papier sulfurisé et remplir de haricots secs.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C /360°F et enfourner durant environ 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
Crème au citron :
- Dans un bol, mélanger au fouet la fécule de maïs et le jus de citron, en éliminant tous les grumeaux.
- Ajouter l’eau et verser le tout dans une casserole.
- Porter à feu doux jusqu’à ébullition.
- Lorsque le point d’ébullition est atteint, ajouter tout en fouettant les jaunes d’œufs battus au préalable, le sucre et le zeste de citron.
- Éteindre le feu après quelques minutes et ajouter le beurre.
- Verser la crème de citron chaude sur la pâte et enfourner à 160°C durant environ 15 min.
- Sortir et laisser refroidir.
Meringue et finition :
- Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs en neige ferme et, tout en fouettant, ajouter le sucre petit à petit puis le jus de citron à la fin pour donner brillance et compacité à la meringue.
- Avec une cuillère, décorer la tarte bien refroidie de meringue.
- Cuire au four à 170°C/340°F durant environ 10 min, puis 1 min sous le gril.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
