PAUPIETTES DE VEAU – 15 MINUTES

Les paupiettes de veau – 15 minutes sont des tranches de viande fine de veau, recouvertes d’une farce roulée avant la cuisson, qui se préparent en moins de 15 minutes.

Appelées alouettes sans tête en Provence, oiseaux sans tête en Belgique,  fricandeaux en Suisse, ou encore pigeons sans tête dans le nord de la France, on trouve des recettes de paupiettes de veau dès 1742 dans le livre La Nouvelle Cuisine. Au XIXe siècle, leur préparation était une pratique artisanale et non ménagère. Elles peuvent être accompagnées de pommes de terre, haricots verts et de sauce (sauce aux champignons,…).

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 45 min
4 personnes
4 escalopes de veau fines et larges
250 g (1/2 livre) de jambon cru de pays
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil / 1 bouquet garni
1 œuf
100 g (1 tasse) de parmesan râpé
150 ml (5 onces) de vin blanc sec ou de cidre
100 ml (3 onces) d’eau
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation :

  • Hacher le jambon.
  • Peler et hacher l’oignon et l’ail de façon grossière.
  • Laver, rincer et ciseler finement le persil.
  • Mélanger tous ces ingrédients, puis ajouter l’œuf et le parmesan.
  • Assaisonner.
  • Étaler les escalopes sur un plan de travail.
  • Poser la garniture au centre, rabattre et entourer de ficelle à rôti.
  • Déposer les paupiettes dans un faitout et faire dorer sur toutes les faces durant 10 à 15 min avec l’huile et le bouquet garni.
  • Baisser le feu, enlever l’huile et verser le vin blanc et l’eau.
  • Poursuivre la cuisson environ 15 min.
  • Servir chaud.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse

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