BEURRE DE POMMES – 15 MINUTES

Le beurre de pommes est une compote de pommes concentrée produite par la cuisson lente des pommes avec du cidre ou de l’eau à un point où le sucre des pommes caramélise, donnant au beurre de pomme sa couleur brun foncé.

Si en Europe, il ne contient pas de beurre laitier (le terme de beurre se référant à sa texture proche de celle du beurre et à son utilisation comme tartinade pour les pains), au Québec, il est composé de pommes cuites dans un mélange de beurre et de sirop d’érable. 

Moins sucré qu’une confiture, plus onctueux qu’une compote, le beurre de pommes est un classique des petit-déjeuners nord-américains.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 55 min
2 petits pots de beurre de pommes
4 pommes (de type McIntosh ou Cortland)
60 ml (2 onces) de sirop d’érable
4 cuillères à soupe de beurre doux
1/2 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

  • Laver, rincer, peler et épépiner les pommes puis couper en cubes.
  • Mettre les ingrédients dans une casserole.
  • Porter à ébullition et cuire à feu doux durant 35 à 40 min jusqu’à ce que les pommes soient bien cuites.
  • À l’aide d’un mixeur à immersion, réduire la préparation en purée lisse et onctueuse.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster !
  • Verser dans des pots à couvercles hermétiques et conserver au réfrigérateur.

Citation sur la cuisine :

“On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine.”

Pierre Gagnaire (Chef)

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