MOUSSE AU CAFÉ AU MASCARPONE – 15 MINUTES

La mousse au café au mascarpone – 15 minutes est un entremets composé de biscuits, café, crème de café et mousse au mascarpone; qui se prépare en 15 minutes.

Facile et rapide à préparer, délicate et mousseuse, elle se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.



Difficulté : facile
Réalisation : 15 min
Repos :
Cuisson :
Total : 15 min
Portions : 6 personnes
biscuits (macarons, amarettis,…)
graine de cardamome
60 ml (2 onces) de café moka
3 cuillères à soupe (10 g) de café soluble
60 ml (2 onces) d’eau
100 g (1/2 tasse) de sucre en poudre
4 jaunes d’oeufs
300 ml (1.25 tasse) de crème fraîche
220 g (1 tasse) de mascarpone
110 g (3/4 tasse) de sucre glace
1 blanc d’oeuf

Préparation :

  • Préparer 6 verres et casser des biscuits (macarons ou autres) au fonds.
  • Broyer la graine de cardamome en poudre.
  • Préparer le café, ajouter 30 g de sucre glace et la poudre de cardamome, puis mélanger et laisser refroidir.
  • Verser le café dans les verres.
  • Dans une casserole, verser l’eau (60 ml) , ajouter le café soluble (10 g) et le sucre en poudre (100 g) et faire bouillir.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et ajouter en filet le sirop de café. Travailler encore durant 5 min.
  • Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec 40 g de sucre glace et ajouter délicatement au mélange.
  • Verser la mousse dans les verres puis mettre au congélateur durant quelques heures.
  • Dans un bol, mélanger le mascarpone avec 20 g de sucre en glace puis fouetter le blanc d’œuf avec le sucre glace restant (20 g).
  • Combiner délicatement le mélange au mascarpone et le blanc d’œuf en neige, verser sur la mousse au café et déguster sans attendre.

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià

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