La mousse au café au mascarpone – 15 minutes est un entremets composé de biscuits, café, crème de café et mousse au mascarpone; qui se prépare en 15 minutes.
Facile et rapide à préparer, délicate et mousseuse, elle se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Réalisation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : – |
| Total : 15 min |
| Portions : 6 personnes |
| biscuits (macarons, amarettis,…) |
| graine de cardamome |
| 60 ml (2 onces) de café moka |
| 3 cuillères à soupe (10 g) de café soluble |
| 60 ml (2 onces) d’eau |
| 100 g (1/2 tasse) de sucre en poudre |
| 4 jaunes d’oeufs |
| 300 ml (1.25 tasse) de crème fraîche |
| 220 g (1 tasse) de mascarpone |
| 110 g (3/4 tasse) de sucre glace |
| 1 blanc d’oeuf |
Préparation :
- Préparer 6 verres et casser des biscuits (macarons ou autres) au fonds.
- Broyer la graine de cardamome en poudre.
- Préparer le café, ajouter 30 g de sucre glace et la poudre de cardamome, puis mélanger et laisser refroidir.
- Verser le café dans les verres.
- Dans une casserole, verser l’eau (60 ml) , ajouter le café soluble (10 g) et le sucre en poudre (100 g) et faire bouillir.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et ajouter en filet le sirop de café. Travailler encore durant 5 min.
- Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec 40 g de sucre glace et ajouter délicatement au mélange.
- Verser la mousse dans les verres puis mettre au congélateur durant quelques heures.
- Dans un bol, mélanger le mascarpone avec 20 g de sucre en glace puis fouetter le blanc d’œuf avec le sucre glace restant (20 g).
- Combiner délicatement le mélange au mascarpone et le blanc d’œuf en neige, verser sur la mousse au café et déguster sans attendre.
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
