La pâte à choux 1, 2, 4, 8, 16 – 15 minutes est une pâte cuite obtenue par l’incorporation d’œufs dans une pâte, appelée « panade », composée de farine ayant subi une opération de pré-cuisson dans de l’eau et/ou du lait, salée, beurrée.
Le terme mnémotechnique 1, 2, 4, 8, 16 fait référence aux quantités des ingrédients 1 l d’eau (ou lait), 20 g de sel, 400 g de beurre, 800 g de farine et 16 œufs.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 50 min |
| pour 3 kg de pâte à choux |
| 1 l d’eau (ou de lait) |
| 20 g de sel |
| 400 g de beurre |
| 800 g de farine |
| 16 œufs |
Préparation :
- Dans une casserole, verser l’eau (ou le lait), le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter à ébullition.
- À ébullition, sortir du feu.
- Verser la farine en une fois et incorporer rapidement à la spatule.
- Travailler énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Remettre la casserole sur le feu.
- Travailler à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache complètement des parois et du fond de la casserole.
- Mettre dans un grand bol et ajouter le premier œuf.
- Travailler énergiquement à la spatule.
- Incorporer ensuite le deuxième œuf et travailler à la spatule.
- Poursuivre l’incorporation complète des œufs, l’un après l’autre jusqu’à obtenir une pâte molle qui tient d’un seul bloc.
- Utiliser !
Citation sur la cuisine :
“Si vous pensez bien, vous cuisinez bien.”
Ferran Adrià