PÂTE À CHOUX 1,2,4,8,16 – 15 MINUTES

La pâte à choux 1, 2, 4, 8, 16 – 15 minutes est une pâte cuite obtenue par l’incorporation d’œufs dans une pâte, appelée « panade », composée de farine ayant subi une opération de pré-cuisson dans de l’eau et/ou du lait, salée, beurrée.

Le terme mnémotechnique 1, 2, 4, 8, 16 fait référence aux quantités des ingrédients 1 l d’eau (ou lait), 20 g de sel,  400 g de beurre, 800 g de farine et 16 œufs.

Difficulté : facile
Préparation : 15 min
Repos :  –
Cuisson : 30 min
Total : 50 min
 pour 3 kg de pâte à choux
1 l d’eau (ou de lait)
20 g de sel
400 g de beurre
800 g de farine
16 œufs

Préparation :

  • Dans une casserole, verser l’eau (ou le lait), le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter à ébullition.
  • À ébullition, sortir du feu.
  • Verser la farine en une fois et incorporer rapidement à la spatule.
  • Travailler énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Remettre la casserole sur le feu.
  • Travailler à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache complètement des parois et du fond de la casserole.
  • Mettre dans un grand bol et ajouter le premier œuf.
  • Travailler énergiquement à la spatule.
  • Incorporer ensuite le deuxième œuf et travailler à la spatule.
  • Poursuivre l’incorporation complète des œufs, l’un après l’autre jusqu’à obtenir une pâte molle qui tient d’un seul bloc.
  • Utiliser !

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià

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