Les crêpes de courgettes sont des crêpes à base de courgettes, œufs, farine, fromage, huile, oignon, ail, persil, sel et poivre.

Faciles à réaliser, à l’extérieur craquant et l’intérieur fondant, ces crêpes légèrement soufflées se dégustent lors des repas.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : –

Cuisson : 10 min

Total : 25 min

6 personnes

3 courgettes

1 gros oignon

1 à 2 gousses d’ail

4 gros œufs

65 g (1/2 tasse) de farine

225 g (1/2 livre) de gruyère ou peccorino

persil

huile d’olive, sel , poivre

Préparation :

• Dans un bol, râper les courgettes et le fromage.
• Peler et hacher finement l’ail et l’oignon.
• Hacher finement un bouquet de persil (mettre les feuilles et les brins coupés dans deux petits bols).
• Ajouter l’ail, l’oignon, le persil coupé (feuilles) au mélange de courgettes et de fromage râpé. Assaisonner.
• Ajouter un œuf, saupoudrer de farine et mélanger.
• Ajouter les jaunes d’œufs restants à la préparation.
• Dans un bol, battre les 2 blancs d’œufs restants en neige ferme.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
• Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive.
• L’huile très chaude, verser une louche de pâte et laisser cuire environ 5 min.
• Retourner à la spatule, et faire cuire à nouveau 5 min.
• Placer sur un plat de service couvert de papier absorbant.
• Recouvrir avec les brins de persil coupés.
• Garder au chaud avec un couvercle.
• Recommencer ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation.”

Marcel Rouff