Les crêpes de courgettes sont des crêpes à base de courgettes, œufs, farine, fromage, huile, oignon, ail, persil, sel et poivre.
Faciles à réaliser, à l’extérieur craquant et l’intérieur fondant, ces crêpes légèrement soufflées se dégustent lors des repas.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 25 min |
| 6 personnes |
| 3 courgettes |
| 1 gros oignon |
| 1 à 2 gousses d’ail |
| 4 gros œufs |
| 65 g (1/2 tasse) de farine |
| 225 g (1/2 livre) de gruyère ou peccorino |
| persil |
| huile d’olive, sel , poivre |
Préparation :
- Dans un bol, râper les courgettes et le fromage.
- Peler et hacher finement l’ail et l’oignon.
- Hacher finement un bouquet de persil (mettre les feuilles et les brins coupés dans deux petits bols).
- Ajouter l’ail, l’oignon, le persil coupé (feuilles) au mélange de courgettes et de fromage râpé. Assaisonner.
- Ajouter un œuf, saupoudrer de farine et mélanger.
- Ajouter les jaunes d’œufs restants à la préparation.
- Dans un bol, battre les 2 blancs d’œufs restants en neige ferme.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive.
- L’huile très chaude, verser une louche de pâte et laisser cuire environ 5 min.
- Retourner à la spatule, et faire cuire à nouveau 5 min.
- Placer sur un plat de service couvert de papier absorbant.
- Recouvrir avec les brins de persil coupés.
- Garder au chaud avec un couvercle.
- Recommencer ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
