Le houmous – 5 minutes est une préparation culinaire composée de purée de pois chiches et de tahini (purée de sésame) qui nécessite moins de 5 minutes.
Plat typique de la cuisine arabe, juive, arménienne et levantine, le terme « houmous » signifie « pois chiche » en arabe et en hébreu. Le pois chiche sauvage est endémique dans la zone du Croissant fertile, sa culture remontent à plus de 10 000 ans avant J.-C. Les premières mentions du plat datent du VIIIe siècle av. J.-C. en Mésopotamie, la forme moderne au XVe siècle dans l’Empire ottoman.
Facile et rapide à préparer, il se déguste généralement en entrée (mezzé au Liban) avec des galettes salées ou du pain pita.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 5 min |
| 4 personnes |
| 500 g de pois chiches (cuits) |
| 50 ml d’huile d’olive (ou d’huile de sésame) |
| 40 ml de jus de citron |
| 40 g de graines de sésame |
| 1 cuillère à soupe de tahini |
| 1 gousse d’ail |
| 1 cuillère à café de paprika |
| 1 pincée de poivre de Cayenne |
| poudre de coriandre, estragon, paprika, huile d’olive (ou de sésame) |
Préparation :
- Égoutter et mixer les pois chiches.
- Ajouter les graines de sésame, la pâte de tahini, l’ail dégermé, le paprika, le cumin, une pincée de coriandre et une pincée de poivre de Cayenne.
- Ajuster le sel.
- Mixer tous les ingrédients.
- Ajouter le jus de citron filtré et l’huile d’olive.
- Mixer le tout par pression de 30 s.
- Vérifier la consistance.
- S’il est trop compact et granuleux, ajouter un peu d’huile et mélanger.
- Servir avec un filet d’huile, de la coriandre ciselée et une pincée de paprika et de piment de Cayenne.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
