Le houmous – 5 minutes est une préparation culinaire composée de purée de pois chiches et de tahini (purée de sésame) qui nécessite moins de 5 minutes.

Plat typique de la cuisine arabe, juive, arménienne et levantine, le terme « houmous » signifie « pois chiche » en arabe et en hébreu. Le pois chiche sauvage est endémique dans la zone du Croissant fertile, sa culture remontent à plus de 10 000 ans avant J.-C. Les premières mentions du plat datent du VIIIe siècle av. J.-C. en Mésopotamie, la forme moderne au XVe siècle dans l’Empire ottoman.

Facile et rapide à préparer, il se déguste généralement en entrée (mezzé au Liban) avec des galettes salées ou du pain pita.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : –

Temps total : 5 min

4 personnes

500 g de pois chiches (cuits)

50 ml d’huile d’olive (ou d’huile de sésame)

40 ml de jus de citron

40 g de graines de sésame

1 cuillère à soupe de tahini

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de paprika

1 pincée de poivre de Cayenne

poudre de coriandre, estragon, paprika, huile d’olive (ou de sésame)

Préparation :

• Égoutter et mixer les pois chiches.
• Ajouter les graines de sésame, la pâte de tahini, l’ail dégermé, le paprika, le cumin, une pincée de coriandre et une pincée de poivre de Cayenne.
• Ajuster le sel.
• Mixer tous les ingrédients.
• Ajouter le jus de citron filtré et l’huile d’olive.
• Mixer le tout par pression de 30 s.
• Vérifier la consistance.
• S’il est trop compact et granuleux, ajouter un peu d’huile et mélanger.
• Servir avec un filet d’huile, de la coriandre ciselée et une pincée de paprika et de piment de Cayenne.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Le bonheur est dans la cuisine.”

Paul Bocuse