Les beignes du Québec de Noël – 15 minutes sont des beignets à la forme annulaire composés de farine, sucre en poudre, lait, crème fraîche, oeufs, levure chimique, beurre fondu, cannelle, muscade et sel; qui se prépare en moins de 15 minutes.

La beigne désignait au XIIIe siècle une boule de pâte frite dans du beurre. Le fait que la pâte enfle lors de la cuisson a donné, au sens figuré, la signification actuelle du mot d’argot français « beigne » (bosse suite à un coup).
Si en France le terme « beignet « est utilisé; en Amérique du Nord, on utilise le mot « beigne ». Les beignes auraient été introduites en Amérique au XVIIe siècle par les colons des Pays-Bas et leurs oliebollen (« boules cuites dans de l’huile »), les colons ayant fondé le Québec ou la Louisiane. La forme annulaire permettant de cuire plus uniformément la pâte remonterait au milieu du XIXè siècle. La beigne à l’ancienne ou beigne au levain est une pâtisserie sucrée du Québec dont la plus ancienne recette attestée se trouve dans un livre de 1840 La cuisinière canadienne.

Faciles et rapides à préparer, ces beignes originaires du Québec se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 30 min

environ 12 à 15 beignes

375 g de farine

150 g de sucre en poudre

125 ml de lait

60 g de crème fraîche 35% matières grasses

2 oeufs

2 cuillères à café de levure chimique

2 cuillères à soupe de beurre fondu

1 pincée de cannelle moulue

1 pincée de muscade moulue

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la farine avec la levure chimique, la cannelle, la muscade et le sel. Mettre de côté.
• Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre en poudre durant 1 min jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Incorporer les œufs complètement l’un après l’autre.
• Battre durant environ 3 min jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Tout en mélangeant, ajouter les ingrédients secs en alternance avec le lait.
• Former une boule de pâte. Si la préparation est trop liquide, ajouter un peu de farine.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm.
• Façonner 12 à 15 beignes avec un verre de 7,5 cm de diamètre.
• Avec un autre emporte-pièce de 2,5 cm, faire un trou au centre.
• Récupérer la pâte et former quelques beignes supplémentaires.
• Faire chauffer dans une marmite de l’huile d’arachide à 180°C.
• Faire cuire 1 ou 2 beignes 3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
• Déposer dans un plat couvert de papier absorbant.
• Saupoudrer du sucre glace ou du sucre en poudre ou plonger dans un glaçage simple (sucre glace et eau).
• Laisser sécher.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la servante de la médecine. » Térence