Les biscuits toscans de Noël – 15 minutes sont des biscuits souples à base d’amandes, sucre et albumine d’œuf, en forme de losange ovalisé, à la couleur blanchâtre; qui se préparent en moins de 15 minutes.
Originaires de la province de Sienne en Italie, ces biscuits étaient autrefois préparés lors des fêtes de Noël dans les couvents et les épiceries. Selon la légende, un Siennois, Ricciardetto (d’où leur nom ricciarello de Sienne) della Gherardesca, aurait rapporté au retour des croisades en Terre sainte des gâteaux ayant la forme de babouches du Sultan qui seraient à l’origine de ces biscuits. En Toscane, ils se consomment accompagnés de vin doux (vino santo Toscano).
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 8 h 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 8 h 30 min (repos) |
| environ 20 biscuits |
| 300 g d’amandes pelées |
| 250 g de sucre en poudre |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 3 cuillères à soupe d’eau |
| 2 cuillères à soupe de farine |
| 15 g de sucre glace |
| 1 pincée de levure chimique ou de bicarbonate de sodium |
| 1 blanc d’oeuf |
| extrait de vanille |
Préparation :
- Au mixeur, hacher les amandes avec 200 g de sucre et le zeste de citron râpé. Mettre dans un bol.
- Dans une casserole, mélanger le restant de sucre (50 g) avec 3 cuillères à soupe d’eau dans une casserole. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à obtenir un sirop épais.
- Verser le sirop dans le mélange d’amandes et mélanger.
- Ajouter le sucre glace, la farine et la levure chimique, mélanger.
- Mettre dans un bol, couvrir avec un linge propre. Laisser reposer durant 7 à 8 h.
- Dans un bol, fouetter un blanc d’œuf.
- Incorporer délicatement au mélange d’amandes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Façonner les biscuits en leur donnant une forme ovoïde.
- Passer les biscuits dans le sucre glace et placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Laisser sécher durant 30 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
- Enfourner durant 15 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. » Jean-François Piège
