Le nougat blanc aux amandes et aux pistaches – 10 minutes est une confiserie composée de blanc d’œuf, pistaches, amandes, sucre en poudre, miel, glucose et feuilles azymes; qui se prépare en moins de 10 minutes.

Le terme nogat dérivé de l’occitan (noga signifiant « noix ») apparaît en 1595 dans un livre de pharmacie et en 1607 dans un livre de diététique, Le Thresor de santé, publiés à Lyon
Le nougat de Montélimar, attesté depuis 1701 vient des nougats arabe, catalan et italien. La tradition des treize desserts de Noël en Provence comprenant le nougat est attestée depuis le XVIIe siècle.

Facile et rapide à préparer, ce nougat souple délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min

environ 400 g de nougat blanc

100 g d’amandes crues de type marcona

50 g de pistaches crues non salées

200 g de sucre en poudre

125 g de miel

45 g de glucose

1 blanc d’œuf de belle taille

feuilles azymes

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Sur une plaque de cuisson, faire dorer les amandes et les pistaches durant 10 min en mélangeant régulièrement.
• Dans une casserole, faire chauffer le miel jusqu’à la température à 121° C.
• Dans une autre casserole, verser 190 g de sucre en poudre et le glucose et faire chauffer jusqu’à 150°C.
• Dans un bol, monter les blancs en neige en ajoutant après avoir obtenu une consistance mousseuse 10 g de sucre en poudre afin d’avoir une consistance ferme.
• Tout en fouettant, verser le miel dans le bol des blancs en neige. Ajouter ensuite le sirop et battre plus vigoureusement.
• Fouetter encore 2 à 3 min pour dessécher les blancs.
• Incorporer les amandes et les pistaches grillées.
• Couvrir un plat en inox avec des feuilles azymes et y verser la pâte.
• Étaler uniformément sur une épaisseur de 1,5 cm et couvrir le dessus de feuille azyme.
• Couvrir de papier sulfurisé et aplatir au rouleau à pâtisserie si nécessaire.
• Placer un poids sur le nougat.
• Laisser refroidir la nuit durant.
• Servir et déguster !
• Conserver dans un endroit frais et sec.

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. » Ferran Adrià