Le biscuit roulé moelleux en pâte à choux – 15 minutes est un biscuit composé de farine, lait, eau, sucre en poudre, huile, beurre doux, sel qui se prépare en de 15 minutes.
Facile à préparer, moelleux, facile à rouler, ce biscuit est parfaitement adapté pour préparer des gâteaux roulés comme des bûches de Noël, des bras de gitan ou des swiss roll, garnis de crèmes, fruits ou confitures.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| biscuit de 30 sur 35 cm |
| 95 g de farine, tout usage |
| 100 ml de lait |
| 100 ml d’eau |
| 100 g de sucre en poudre |
| 65 ml d’huile + 50 g de beurre doux mou |
| 200 g d’oeufs (4 oeufs) + 200 g de blancs d’oeuf (6 blancs d’oeuf) |
| 2 pincées de sel |
| sucre en poudre |
Préparation :
- Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le sel et le beurre.
- Faire chauffer à feu modéré jusqu’à ébullition et que le beurre soit fondu.
- Ajouter la farine en une seule fois et fouetter énergiquement.
- Dessécher la pâte sur le feu tout en fouettant vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache du fond et des bords de la casserole.
- Mettre dans un bol froid et mélanger pour tiédir légèrement la pâte.
- Une fois la pâte tiède (moins de 70°C), incorporer énergiquement au fouet les œufs, l’un après l’autre jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajouter l’huile et incorporer au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Dans un bol, ajouter les blancs d’œufs à température ambiante et commencer à fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
- Ajouter petit à petit le sucre en poudre et fouetter jusqu’à obtenir des blancs en neige semi-fermes qui forment un bec d’oiseau.
- Ajouter 1/4 des blancs en neige à la pâte à choux et fouetter pour la détendre.
- Incorporer délicatement le restant de blancs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Verser la pâte sur une plaque de cuisson et étaler uniformément avec une spatule sur une surface de 30 sur 35 cm. Lisser la surface.
- Préchauffer le four en mode ventilé à 180°C.
- Enfourner durant 12 à 15 min jusqu’à légère coloration.
- Sortir du four .
- Retourner sur un linge humide et laisser refroidir.
- Décoller délicatement le papier sulfurisé.
- Garnir le biscuit, enrouler délicatement et mettre au réfrigérateur.
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
