La crème princesse – 15 minutes est une crème composée de crème pâtissière et de crème fraîche fouettée; qui se prépare en moins de 15 minutes.

Aérienne et mousseuse, elle diffère de la crème diplomate par l’absence de gélatine.

Facile et rapide à réaliser, elle s’utilise pour réaliser différents entremets (tarte tropézienne, choux garnis…).

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : –

Temps total : 15 min + 30 min (repos)

6 personnes

500 ml de lait entier

3 gousses de vanille

3 jaunes d’oeuf

80 g de sucre en poudre

60 g de fécule de maïs

200 ml de crème fraîche liquide (au moins 33% de matières grasses), froide

Préparation :

• Fendre en deux les gousses de vanille dans le sens de la longueur et gratter pour extraire les graines de vanille.
• Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les graines de vanille et les gousses fendues. À ébullition, sortir du feu, couvrir et laisser infuser durant environ 30 min.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Incorporer ensuite la fécule de maïs.
• Enlever les gousses de vanille, puis verser progressivement, tout en fouettant, le mélange de jaunes d’oeufs et de sucre.
• Reverser le mélange dans la casserole, faire chauffer à feu doux durant quelques minutes tout en fouettant jusqu’à épaississement de la crème. Lorsque le fouet laisse une marque au fond de la casserole, sortir du feu.
• Verser la crème dans un récipient et filmer au contact pour éviter la formation d’une peau.
• Mettre au réfrigérateur pour la refroidir complètement.
• Une fois la crème refroidie, sortir du réfrigérateur et mixer.
• Dans un bol froid, monter la crème fraîche avec des ustensiles froids jusqu’à obtenir une crème fouettée.
• Incorporer délicatement la crème fouettée dans la crème pâtissière en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Citation sur la cuisine :

« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. « 

Colette