Les rochers pralinés – 15 minutes sont des chocolats constitués de pâte au praliné et de chocolat enrobés de chocolat et d’éclats d‘amandes ou de noisettes; qui se préparent en moins de 15 minutes.

Croquants et fondants, ces chocolats se dégustent traditionnellement lors des fêtes de fin d’année.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : 1 h

Cuisson : –

Total : 15 min + 1 h (repos)

10 à 12 rochers

250 g de praliné

200 g de chocolat noir de couverture

100 g de chocolat au lait

100 g d’amandes ou de noisettes

Préparation :

• Dans une casserole, faire fondre le chocolat au lait à feu doux.
• Une fois fondu, verser dans un bol et ajouter le praliné. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Verser dans un petit moule rectangulaire couvert de papier sulfurisé sur une hauteur d’environ 2 cm.
• Mettre 1 h au réfrigérateur.
• Démouler et couper en cubes réguliers.
• Remettre au réfrigérateur.
• Hacher les amandes au couteau et verser dans un bol.
• Dans une casserole, porter le chocolat noir de couverture à 50°C, laisser refroidir à 28°C et réchauffer à 31°C au dessus d’une casserole juste tiède).
• Verser le chocolat tempéré sur les amandes hachées et remuer rapidement avec une spatule.
• Plonger les cubes de praliné dans le mélange de chocolat et d’amandes hachées.
• Placer sur du papier sulfurisé.
• Laisser sécher.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine.”

Pierre Gagnaire (Chef)