Le croquant aux amandes – 10 minutes est une confiserie composée d’un caramel à base de sucre semoule et d’eau, de beurre doux et de jus de citron, d’amandes ou de noisettes; qui se prépare en moins de 10 minutes.
Il aurait été créé au début du XIIIe siècle dans le sud de l’Italie, dérivé d’une confiserie arabe, à base d’amandes, miel, sucre et épices. Fabriqué dans différentes régions d’Italie durant la période des fêtes de Noël, nous exposons ci-dessous la recette facile et rapide du délicieux croquant romain, riche en amandes et très croustillant.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 10 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 20 min |
| 6 personnes |
| 125 g de sucre semoule |
| 110 ml d’eau |
| 150 g d’amandes non pelées (ou de noisettes non pelées) hachées grossièrement, semi-entières ou entières |
| 1 cuillère à soupe de beurre doux |
| 1 citron (jus) |
Préparation :
- Dans une petite casserole, faire fondre le sucre semoule à feu doux avec l’eau, sans remuer jusqu’à ce que le mélange caramélise légèrement.
- Ajouter les noisettes ou les amandes. Mélanger.
- Ajouter ensuite le beurre et le jus de citron.
- Remuer jusqu’à obtenir un mélange de couleur ambrée.
- Verser encore chaud sur du papier sulfurisé légèrement huilé posé sur un plan de travail.
- Placer par dessus du papier sulfurisé et abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1 cm.
- Faire des entailles au couteau pour former des carrés pour qu’une fois refroidi, il se divise facilement.
- Mettre au réfrigérateur et laisser se solidifier.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. » Colette
