CRÈME DIPLOMATE – 15 MINUTES

La crème diplomate – 15 minutes est une crème, résultant d’un mélange de crème pâtissière, crème fouettée et gélatine; qui se prépare en moins de 15 minutes.

D’origine italienne, la crème diplomate, plus légère que la crème mousseline (crème montée au beurre pommade), entre dans la composition de tartes (tarte aux fruits, tarte tropézienne,…), entremets (fraisiers, éclairs, mille-feuille, choux,…), gâteaux (gâteau d’anniversaire…). Sans gélatine, il s’agit de crème princesse (crème madame).


Difficulté : facile
Préparation : 15 min
Repos : 5 h
Cuisson : 10 min
Total : 25 min + 5 h (repos)
6 personnes
250 ml de lait entier
200 ml de crème liquide entière, très froide
75 g de sucre en poudre
40 g de jaunes d’œufs
25 g de fécule de maïs
2 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille

Préparation :

  • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau très froide.
  • Dans un grand bol , fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
  • Ajouter la fécule de maïs, tout en fouettant.
  • Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la graine de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, les graines de vanille extraites.
  • Verser le lait sur les œufs, tout fouettant vigoureusement.
  • Reverser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.
  • Verser la crème pâtissière dans un bol.
  • Retirer la gousse de vanille et ajouter la gélatine pressée et bien égouttée. Bien mélanger.
  • Couvrir au contact la crème de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 3 h.
  • Sortir la crème froide et fouetter jusqu’à obtenir une consistance souple.
  • Dans un bol très froid, monter la crème liquide entière très froide avec des ustensiles très froids en crème fouettée.
  • Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
  • Mettre au réfrigérateur 1 à 2 h.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw

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