BEIGNETS SALÉS – 5 MINUTES

Les beignets salés – 5 minutes sont des boules de pâte levée très molle frites dans l’huile bouillante; qui se préparent en moins de 5 minutes.

Typique des régions des Pouilles, de Calabre, de Campanie et de la Basilicate, ainsi que des communautés albanaises de Sicile, leur origine serait liée à la vague d’émigration d’Albanais au XVe siècle en Italie. Salées ou sucrées, elles se dégustent vers la fin de l’année, de la Saint-Cécile en novembre, jusqu’à Noël et au Nouvel an. Une histoire raconte qu’une femme de la région des Pouilles aurait entrepris de préparer de la pâte à pain le matin de la Sainte-Cécile puis l’avait oubliée. La pâte levée ne pouvait plus être utilisée pour faire du pain, elle l’aurait divisée en petites boules frites dans de l’huile chaude, et le résultat fut un tel succès que la recette s’est diffusée dans la région.

Faciles et rapides à préparer, ces beignets croustillants se dégustent en apéritif ou en entrée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 4 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 14 min + 2 h (repos)
environ 30 beignets
500 g de farine, tamisée
375 ml d’eau chaude
12 g de levure de bière
1/2 cuillère à soupe de gros sel
5 olives noires dénoyautées
5 olives vertes dénoyautées

Préparation :

  • Dans un grand bol, verser la farine tamisée et former une fontaine au milieu.
  • Y verser la levure et ajouter de l’eau pour la dissoudre.
  • Mélanger avec les mains tout en ajoutant l’eau.
  • Ajouter le sel et continuer à travailler la pâte en la pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  • Ajouter éventuellement des olives finement coupées et pétrir légèrement.
  • Recouvrir de film plastique et laisser lever jusqu’à doublement de volume (environ 2 h).
  • Faire chauffer l’huile dans une casserole de taille moyenne.
  • Prendre une petite boule de pâte avec une cuillère à soupe et plonger dans l’huile en la repoussant avec le dos d’une deuxième cuillère. 
  • Faire frire par fournées jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées.
  • Sortir et égoutter sur un torchon.
  • Servir immédiatement.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine:

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones

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