BOUQUETTES, CRÊPES LEVÉES DE LIÈGE – 15 MINUTES

Les bouquettes, crêpes levées de Liège – 15 minutes sont des crêpes à base de farine de sarrasin, farine de blé, levure de boulanger, oeufs, eau, lait, raisins secs, rhum et cassonade; qui se préparent en moins de 15 minutes.

Remontant au XVIIIe siècle, ces crêpes originaires de Liège (appelées aussi bouquettes ou vôtes) se préparent durant la période de Noël, de Noël à la Chandeleur et lors de la fête du 15 août à Liège.

Faciles et rapides à préparer, moelleuses, ces crêpes se dégustent lors des collations de la journée.

Difficulté : facile
Préparation : 15 min
Repos : 3 h
Cuisson : 10 min
Total : 25 min + 3 h (repos)
6 personnes
320 g de farine de sarrasin
320 g de farine de blé
50 g de levure fraîche de boulanger
2 petits œufs
320 ml d’eau
320 ml de lait
35 g de raisins secs
35 ml de rhum
sucre/ cassonade

Préparation :

  • Faire tremper les raisins dans le rhum.
  • Délayer la levure dans de l’eau et du lait tiède avec 20 g de sucre en poudre. Laisser reposer durant quelques minutes.
  • Dans un bol, verser la farine de sarrasin et de blé. Ajouter une pincée de sel et mélanger avec une cuillère.
  • Faire un puits au centre et y verser la levure délayée, puis mélanger rapidement.
  • Casser les œufs et ajouter dans le puits.
  • Mélanger les ingrédients au centre puis couvrir avec un linge et laisser lever 1 h dans un endroit tiède.
  • Ajouter le lait et l’eau tièdes et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Verser le rhum et mélanger.
  • Laisser reposer la pâte couverte d’un torchon durant au moins 2 h.
  • Faire fondre une peu de beurre dans une poêle. Une fois chaud, verser une louche de pâte, ajouter quelques raisins secs gonflés et recouvrir de pâte.
  • Faire cuire 1 à 2 min, retourner et faire cuire rapidement.
  • Déposer dans une assiette et saupoudrer de sucre.
  • Servir tièdes ou froides et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet

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