La crème aux jaunes d’oeufs (15 minutes) est une crème à base de jaunes d’oeufs, sucre, fécule de maïs, eau et vanille; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Lorsqu’on ajoute une fine couche de sucre sur cette crème que l’on passe au chalumeau de cuisine, on obtient une crème brûlée aux jaunes d’oeufs.
D’origine espagnole, cette crème délicieuse s’utilise pour le remplissage ou la couverture de gâteaux et autres pâtisseries.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| 6 personnes |
| 6 jaunes d’œuf de taille moyenne |
| 200 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à soupe de fécule de maïs |
| 80 ml d’eau |
| extrait de vanille |
Préparation :
- Dans une casserole, verser l’eau et le sucre et portez à feu moyen jusqu’à ébullition, en remuant de temps en temps pour que le sucre se dissolve.
- Lorsque le sucre est complètement dissous et au début de l’ébullition sortir du feu et laisser à température ambiante.
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
- Dans un grand bol, mettre les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et l’extrait de vanille et mélanger au fouet à main jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter petit à petit le sirop tiède tout en remuant au fouet à main.
- Reverser le mélange dans la casserole, mettre sur à feu moyen sans cesser de remuer durant 8 à 10 min jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Verser le mélange dans un bol et filmer au contact.
- Laisser refroidir et utiliser.
Citation :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence
