Le Fontainebleau est un entremets composé de faisselle, crème liquide, sucre glace, sucre en poudre, vanille, basilic.
Aussi appelé bellifontain ou crémet, il aurait été inventé au XVIIIe siècle dans l’ancien dépôt de lait d’un crémier de la rue Grande à Fontainebleau.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 2 h |
| Cuisson : – |
| Total : 15 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| 250 g de faisselle |
| 250 ml de crème liquide entière |
| 25 g de sucre glace |
| 250 g de fraises |
| 25 g de sucre en poudre |
| 1 gousse de vanille |
| basilic |
Préparation :
- Placer la faisselle dans une passoire placée au-dessus d’un bol.
- Recouvrir de film plastique et poser un poids dessus pour faire sortir le liquide.
- Mettre 2 h au réfrigérateur.
- Verser la crème liquide entière froide dans un bol très froid et placer dans un évier rempli d’eau glacée. Battre vivement au fouet.
- Lorsque des traces du fouet commencent à apparaître sur la crème, ajouter le sucre glace en pluie et continuer à battre jusqu’à former un bec d’oiseau au bout du fouet.
- Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Mettre dans un bol.
- Couper les feuilles de basilic, ajouter aux fraises.
- Ajouter le sucre en poudre. Bien mélanger.
- Recouvrir de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant environ 2 h.
- Extraire les grains d’une gousse de vanille et ajouter à la chantilly.
- Mélanger délicatement la chantilly et la faisselle en effectuant des mouvements lents de bas vers le haut pour ne pas casser la chantilly.
- Verser le sirop de fraises et la crème Fontainebleau dans des coupes.
- Ajouter par dessus les fraises et le restant du sirop.
- Servir et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
