L’omelette mère Poulard (5 minutes) est une omelette soufflée à base d’oeufs, crème fraîche, beurre, sel et poivre; qui se prépare en moins de 5 minutes.
Spécialité du Mont-Saint-Michel, la mère Poulard créa cette recette à la fin du XIXè siècle pour rassasier les pèlerins affamés arrivant au Mont Saint-Michel. Selon le critique gastronomique Curnonsky, elle se serait inspirée de la recette évoquée dans La Rabouilleuse d’Honoré de Balzac : « Il a découvert que l’omelette était beaucoup plus délicate quand on ne battait pas le blanc et les jaunes ensemble… On devait, selon lui, faire arriver le blanc à l’état de mousse, y introduire par degré le jaune… ». La recette de la mère Poulard, toujours exploitée par ses descendants, est tenue secrète depuis l’origine.
Facile et rapide à préparer, mousseuse et délicieuse, cette recette qui s’inspire de l’omelette de la mère Poulard se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 5 min |
| Cuisson : 5 min |
| Total : 10 min |
| Portions : 4 personnes |
| 5 œufs |
| 1 cuillère à soupe de crème fraîche |
| 30 g de beurre |
| sel / poivre |
Étapes :
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, monter les blancs d’œufs en une consistance de neige très ferme en ajoutant une pincée de sel.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la crème fraîche durant 5 min jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis verser la préparation dans la poêle.
- Faire cuire 4 à 5 min en remuant et en soulevant les bords à la spatule.
- Lorsque l’omelette est bien dorée, replier sur elle-même pour lui donner la forme d’un chausson.
- Saler et poivrer.
- Servir immédiatement.
- Déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
