La pascade aveyronnaise (5 minutes) est une crêpe soufflée composée d’oeufs, lait, farine, sucre en poudre, graisse de canard ou beurre; qui se prépare en moins de 5 minutes.
Plat de subsistance du nord de l’Aveyron et de la région de l’Aubrac, traditionnellement cuisiné après les fêtes de Pâques, à la fin du carême, la pascade est à mi-chemin entre la crêpe, l’omelette et le soufflé. Le terme « pascade » vient des mots rouergats « pascàdo ou pascada » signifiant Pâques.
Moelleuse et nourrissante, cette galette soufflée aveyronnaise de couleur jaune à brun, aux contours irréguliers et aléatoires se déguste aussi bien salée que sucrée, au petit-déjeuner, au goûter, en brunch ou en dessert.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| 6 personnes |
| 6 œufs |
| 250 ml de lait |
| 125 g de farine |
| 50 g de sucre en poudre |
| graisse de canard ou beurre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Y placer un moule ou un récipient en fonte allant au four de 20 cm de diamètre pour le faire chauffer.
- Dans un bol, ajouter tous les ingrédients sauf la graisse. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance fluide.
- Sortir le moule du four.
- Y ajouter une grosse cuillère à soupe de graisse et bien répartir en faisant un mouvement circulaire.
- Y verser une louche d’appareil à crêpe et enfourner durant 8 à 10 min jusqu’à ce que les côtés de la crêpe soient bien dorés et croustillants, le centre encore moelleux.
- Poursuivre jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Garnir de sucre, compote de pommes, chocolat ou de saumon, crème fraîche et aneth pour la version salée (en retirant le sucre).
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David / Cuisine paysanne française
