Les cornets de Murat (15 minutes) sont des cornets composés d’œufs, farine, sucre et sel, garnis de crème fouettée; qui se préparent en moins de 15 minutes.

Spécialité de Murat (Cantal), ce biscuit sec roulé en forme de corne bovine est généralement garni de crème chantilly, crème glacée, mousse de myrtilles, poires, châtaignes, praliné, mousse au chocolat… Remontant au XVIe siècle, selon la légende les pâtres qui gardaient les vaches avaient des cornes à la ceinture dans lesquelles ils plaçaient ces cornets. Remis à l’honneur en 2004 par la ville de Murat par l’organisation de la fête du cornet à la mi-septembre, ces cornets sont défendus par une association et une confrérie depuis 2019.

Faciles à réaliser, ces cornets garnis délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : –

Cuisson : 10 min

Total : 25 min

Portions : 4 personnes

3 blancs d’œufs

100 g de sucre glace

50 g de beurre

60 g de farine

250 ml de crème fraîche froide

2 sachets de sucre vanillé

sel

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 160 °C.
• Dans un bol, mélanger les blancs d’œuf avec le sucre glace sans faire mousser.
• Incorporer délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu et tiédi.
• Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, placer 4 cuillères à soupe de pâte et étaler avec le dos de la cuillère pour obtenir des disques de 10 à 12 cm de diamètre de 3 à 4 mm d’épaisseur.
• Fabriquer des cônes avec des feuilles de papier cartonné. 
• Enfourner 8 à 10 min jusqu’à ce que la pâte prenne une couleur dorée.
• Sortir du four.
• Décoller les disques du papier sulfurisé et enrouler immédiatement sur les cônes de papier pour leur donner la forme de cornets. 
• Laisser refroidir sur une grille.
• Dans un bol froid, monter la crème fraîche liquide très froide avec le sucre vanillé en chantilly.
• Mettre dans une poche à douille et garnir chaque cornet.
• Servir et déguster !

Citation :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir« 

Georges Simenon