Le tourteau fromager (15 minutes) est un gâteau composé de fromage de chèvre frais, œufs, sucre en poudre, farine, sel, vanille et pâte brisée; qui se prépare en moins de 15 minutes. Après cuisson, la croûte du dessus forme un dôme noir brûlé, contrastant avec l’intérieur fondant et doux de couleur jaune clair au goût de fromage frais.

Spécialité pâtissière du pays mellois dans le Poitou, le terme « tourteau » vient de « tourterie » signifiant « gâteau » en poitevin. Il était préparé dans un plat en terre au fond arrondi en forme de demi-sphère à l’occasion de mariages et se dégustait lors du vin d’honneur.

Facile et rapide à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : –

Cuisson : 1 h

Total : 1 h 15 min

Portions : 6 personnes

1 pâte brisée (230 g)

165 g de fromage de chèvre frais égoutté

4 œufs

100 g de sucre en poudre

35 g de farine

1 cuillère à soupe de zeste de citron

1 cuillère à café de vanille liquide

1 pincée de sel fin

Préparation :

• Presser le fromage de chèvre frais dans un linge pour extraire le maximum d’eau.
• Ouvrir le linge et placer le fromage de chèvre dans un grand bol.
• Étaler la pâte brisée et placer dans un grand moule à tourteau fromager de préférence. Enlever l’excédent de pâte.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair.
• Ajouter le zeste de citron et la vanille liquide.
• Ajouter le fromage de chèvre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
• Ajouter la farine tamisée et mélanger.
• Verser la pâte dans le moule.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 50 min jusqu’à ce que le dessus se soulève et noircisse.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon