La tourtière aux pommes (15 minutes)  est un gâteau composé de fines couches de pâte beurrée et sucrée, d’une garniture de pommes cuites dans du beurre, sucre vanillé et eau de fleur d’oranger, flambées à l’Armagnac puis saupoudrées de sucre de canne; qui se prépare en moins de 15 minutes.

Originaire de Gascogne, la « tourtière » était autrefois réalisée avec de la pâte étirée et la « croustade » avec une pâte feuilletée au beurre.

Facile et rapide à préparer en utilisant de la pâte phyllo, ce gâteau délicieux aux pommes se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Total : 45 min

Portions : 6/8 personnes

15 feuilles de pâte phyllo rectangulaire

175 g de beurre doux

220 g de sucre de canne, soit 1 cuillère à soupe par feuille

5 pommes acidulées type Granny Smith

100 ml d’Armagnac

15 g de sucre vanillé

15 ml d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

• Laver, peler, épépiner les pommes et couper en tranches.
• Dans une poêle, faire fondre 50 g de beurre à feu vif. Ajouter les tranches de pommes et faire rissoler durant quelques minutes. Ajouter le sucre vanillé et mélanger. Verser ensuite l’eau de fleur d’oranger.
• Dans une petite casserole, faire chauffer la moitié de l’Armagnac. Flamber et verser sur les tranches de pommes. Éteindre le feu et mettre de côté.
• Couvrir un moule à tarte de 26 à 28 cm de diamètre de papier sulfurisé. Laisser dépasser du moule.
• Faire fondre le restant de beurre au bain-marie et ajouter le restant d’Armagnac.
• Sur un plan de travail, placer une 1re feuille de pâte phyllo. Étaler au pinceau, le mélange de beurre fondu et d’Armagnac puis saupoudrer de 1 cuillère à soupe de sucre de canne. Placer cette feuille dans le moule en appuyant légèrement du bout des doigts pour qu’elle prenne la forme du moule. Faire légèrement déborder du moule.
• Poser une 2e feuille de pâte phyllo, étaler le mélange de beurre fondu et d’Armagnac au pinceau et saupoudrer de 1 cuillère à soupe de sucre de canne. Placer cette 2e feuille sur la 1re feuille et tourner de 1/4.
• Recommencer ces opérations en tournant de 1/4 à chaque fois jusqu’à la 7e feuille.
• Verser dessus la préparation de pommes, étaler en tassant pour lui faire prendre la forme du moule.
• Recommencer les opérations en tournant d’un quart de la 8e à la 11e feuille.
• Beurrer les 4 feuilles restantes. Couper en 2, froisser pour faire des « papillotes » fines et placer au centre.
• Remonter les bouts de feuilles qui dépassent du moule en les froissant vers le centre de la tourtière. 
• Saupoudrer le dessus avec les 2 cuillères à soupe restantes de sucre canne.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner en position basse du four durant 15 min jusqu’à ce que les feuilles dorent sans les faire bruler.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Démouler et placer sur un plat de service.
• Servir et déguster tiède !

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon