La socca niçoise (10 minutes) est une galette à base de farine de pois chiche, eau, huile d’olive, sel et poivre, cuite au four à bois ou à la poêle; qui se prépare en moins de 10 minutes.
Variante de la farinata (Ligurie, Toscane, Ombrie), cette galette fut introduite en Provence par les émigrés italiens travaillant dans les zones portuaires. Préparée à Nice, Menton, Antibes et Cannes, elle est proche de la panisse de Marseille ou de la cade de Toulon et de Hyères.
Facile et rapide à préparer, cette galette savoureuse, qui se cuit à la poêle, se déguste en accompagnement de plats durant les repas.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 10 min |
| Repos : 1 h |
| Cuisson : 6 min |
| Total : 16 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| 375 g de farine de pois chiche |
| 1 l d’eau |
| 70 ml d’huile d’olive |
| 10 g de sel fin |
| poivre |
Préparation :
- Dans un grand bol, verser l’eau froide et battre au fouet à main la farine de pois chiches.
- Ajouter l’huile d’olive et le sel fin. Poivrer éventuellement.
- Mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Laisser reposer durant 1 h.
- Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile.
- Une fois chaude, ajouter de la pâte légèrement fouettée et faire cuire 3 min de chaque côté.
- Placer dans une assiette couvert de papier absorbant.
- Servir et déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
