La pachade (ou pascade) aux pommes (15 minutes) est une crêpe épaisse à base de farine, lait, oeufs, sucre, arôme et morceaux de pommes; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Originaire d’Auvergne (Rouergue,…), elle constituait autrefois l’une des bases de l’alimentation des campagnes, servie le matin au petit déjeuner ou à la pause de vers 17 h lors des travaux des champs. À l’origine salée (lard, fromage), elle se réalise en version sucrée avec des fruits de saison.
Dans le Périgord, elle est appelée cajasse et dans le Quercy voisin, pescajoune.
Facile et rapide à préparer, cette crêpe épaisse garnie aux pommes se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| 6 personnes |
| 4 pommes |
| 400 ml de lait |
| 4 oeufs |
| 100 g de farine, tout usage |
| 70 g de sucre en poudre |
| arôme : cannelle moulue, extrait de vanille |
Préparation :
- Peler et couper les pommes en tranches.
- Dans une poêle, faire revenir avec une noix de beurre.
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Tout en fouettant, ajouter alternativement le lait et la farine. Ajouter enfin l’arôme.
- Verser sur les pommes, couvrir et faire cuire à feu doux durant environ 15 min.
- Retourner avec une assiette.
- Faire cuire encore quelques minutes de l’autre côté.
- Saupoudrer de sucre.
- Servir et déguster.
Citation :
“La bonne cuisine n’est pas forcément chère.”
Paul Bocuse