Le crémet d’Anjou (15 minutes) est un entremets constitué de crème fouettée, blancs d’œufs, sucre vanillé et sel; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Spécialité crémière de la région d’Angers, le célèbre critique gastronomique Curnonsky rapporte qu’en 1890 Marie Renéaume conçut cet entremets en mélangeant de la crème qui lui restait à des blancs d’œufs en neige. Elle moula cette préparation dans de petits verres, puis renversa leur contenu dans des assiettes, qu’elle nappa de crème fleurette et saupoudra de sucre vanillé.
Disparu des tables angevines, le crémet d’Anjou a été remis à l’honneur par des pâtissiers et des restaurateurs de la région d’Angers.
Facile et rapide à préparer, cet entremets délicieux se déguste avec du miel, de la crème liquide, des framboises ou des fraises ou du coulis de fruits rouges.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 8 h |
| Cuisson : – |
| Total : 15 min + 8 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 300 ml de crème fraîche liquide |
| 3 blancs d’œufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
| fraises ou framboises |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter la crème fraîche puis ajouter le sucre vanillé et fouetter de nouveau pour l’intégrer.
- Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige avec 1 pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème fouettée en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser dans 6 étamines (ou gazes) et laisser égoutter au moins 8 h au réfrigérateur.
- Déguster !
Citation :
“La cuisine est la servante de la médecine.”
Térence