La cruchade du Sud-Ouest (15 minutes) est une galette à base d’eau, farine de maïs, farine de froment (blé tendre), eau, sucre et sel; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Connue depuis le XVe siècle dans le sud-ouest de la France, la cruchade était autrefois avec le pain la base de l’alimentation dans les Landes de Gascogne et le Périgord.
Appelée aussi “crechade” ou “querchade” (“cruishada” en gascon), elle est proche de la polenta italienne et du milhàs languedocien.
Salée à l’origine, elle se prépare plutôt de nos jours dans une version sucrée.
Facile et rapide à préparer, cette galette sucrée se déguste lors des repas ou des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 4 h (repos) |
| 6 personnes |
| 1 l d’eau |
| 200 g de farine de maïs |
| 100 g de farine de froment |
| 1 l d’eau |
| 50 g de sucre en poudre |
| huile |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le sucre et le sel.
- Aux premiers bouillons, ajouter la farine de maïs et la farine de froment en pluie, tout en remuant.
- Mélanger durant 10 min jusqu’à obtenir une consistance épaisse puis laisser cuire 1 h à feu très doux.
- Laisser durcir durant 4 h. Étaler la pâte en couche fine sur un plan de travail fariné.
- Couper des carrés de pâte et faire frire des deux côtés durant environ 10 min dans une poêle d’huile chaude.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir chaude saupoudrée de sucre.
- Déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret