La cruchade du Sud-Ouest (15 minutes) est une galette à base d’eau, farine de maïs, farine de froment (blé tendre), eau, sucre et sel; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Connue depuis le XVe siècle dans le sud-ouest de la France, la cruchade était autrefois avec le pain la base de l’alimentation dans les Landes de Gascogne et le Périgord.
Appelée aussi « crechade » ou « querchade » (« cruishada » en gascon), elle est proche de la polenta italienne et du milhàs languedocien.
Salée à l’origine, elle se prépare plutôt de nos jours dans une version sucrée.
Facile et rapide à préparer, cette galette sucrée se déguste lors des repas ou des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 4 h (repos) |
| 6 personnes |
| 1 l d’eau |
| 200 g de farine de maïs |
| 100 g de farine de froment |
| 1 l d’eau |
| 50 g de sucre en poudre |
| huile |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le sucre et le sel.
- Aux premiers bouillons, ajouter la farine de maïs et la farine de froment en pluie, tout en remuant.
- Mélanger durant 10 min jusqu’à obtenir une consistance épaisse puis laisser cuire 1 h à feu très doux.
- Laisser durcir durant 4 h. Étaler la pâte en couche fine sur un plan de travail fariné.
- Couper des carrés de pâte et faire frire des deux côtés durant environ 10 min dans une poêle d’huile chaude.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir chaude saupoudrée de sucre.
- Déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret
