Le boeuf carottes (15 minutes) est un plat composé de paleron et de joue de boeuf, carottes, vin blanc sec, oignons, beurre, concentré de tomates, bouillon de boeuf, ail, sel et poivre; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Aussi appelé bœuf (à la) mode, le terme « à la mode » signifiant que « le bœuf est préparé à la mode de la maison », la recette de ce mets figure dans Le nouveau cuisinier françois (1651) de François Pierre de La Varenne.
Facile et rapide à préparer, ce plat mijoté savoureux se déguste lors des repas avec une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h |
| Temps total : 2 h 15 min |
| 6 personnes |
| 600 g de paleron de boeuf + 600 g de joue de boeuf |
| 2 kg de carottes |
| 400 ml de vin blanc sec |
| 2 oignons de taille moyenne |
| 25 g de beurre |
| 3 cuillères à café de concentré de tomates |
| 2 cubes de bouillon de boeuf |
| 1 cuillère à café d’ail en poudre |
| sel/poivre |
Préparation :
- Dans une marmite, faire fondre le beurre et y faire revenir la viande coupée en morceaux.
- Ajouter les oignons, l’ail, le sel et le poivre.
- Verser le vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson puis ajouter le concentré de tomate.
- Émietter les cubes de bouillon et mouiller en ajoutant un peu d’eau.
- Laisser cuire durant 1 h 15 min.
- Ajouter les carottes pelées coupées en rondelles et faire cuire 45 min de plus.Servir chaud et déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret
