La croustade aux pruneaux (15 minutes) est un gâteau composé de deux disques de pâte feuilletée enfermant une garniture de pruneaux, sucre, Armagnac, eau de fleur d’oranger; qui se prépare en moins de 15 minutes.

Originaire du Sud-Ouest, la croustade (ou « crostada » en occitan) est un gâteau composé de deux abaisses de pâte feuilletée très fines, fourrées de pommes, pruneaux ou raisins secs. La pâte ou la garniture sont généralement parfumées au rhum, à l’Armagnac ou à l’eau de fleur d’oranger. Dans le Sud-Ouest, le mot de « tourtière » est réservé aux gâteaux à la pâte étirée et celui de « croustade » à ceux à la pâte feuilletée au beurre, postérieure (XVIIIe siècle).

Facile et rapide à réaliser, délicieuse et fondante, elle se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : 30 min

Cuisson : 20 min

Total : 35 min + 30 min

6 personnes

2 disques de pâte feuilletée

Garniture :

500 g de pruneaux

50 g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe d’Armagnac

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

25 g de beurre doux

Préparation :

• Dans une casserole remplie d’eau, ajouter les pruneaux et porter à ébullition.
• Sortir du feu et laisser durant 30 min environ.
• Égoutter les pruneaux, dénoyauter, mettre dans un bol et arroser d’Armagnac (1 cuillère à soupe). Réserver.
• Abaisser les pâtes en 2 disques de 22 et 24 cm de diamètre.
• Placer les pruneaux au centre de la plus petit abaisse de pâte.
• Répartir le beurre en petits morceaux sur la pâte, saupoudrer de sucre, arroser d’eau de fleur d’oranger et d’Armagnac.
• Badigeonner les bords des disque de pâte d’eau.
• Placer le 2e disque de pâte au dessus.
• Sceller les pâtes en pressant légèrement.
• Faire de petites incisions au couteau sur le pourtour.
• Badigeonner la surface d’œuf battu.
• Saupoudrer de sucre.
• Préchauffer le four en mode statique à 240°C.
• Enfourner durant 20 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Saupoudrer de sucre.
• Servir et déguster !

Citation :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”

Pierre Perret