Les îles flottantes (15 minutes) sont des blancs d’œuf montés en neige, pochés, placés sur un lit de crème anglaise, recouverts d’un filet de caramel et éventuellement d’amandes effilées torréfiée; qui se préparent en moins de 15 minutes.

La  première recette de blancs en neige remonterait au VIe siècle suite à la découverte  du principe de la “neige” par le médecin byzantin Anthime. Ce n’est qu’à la Renaissance qu’elle sera utilisée dans des desserts. Si les îles flottantes correspondent aujourd’hui aux oeufs à la neige, au XIXe siècle et au XXe siècle, elles désignaient plus généralement des desserts constitués d’une préparation solide posée sur un lit de crème ou de gelée.

Faciles et rapides à préparer, ces entremets délicieux se dégustent en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Total : 30 min + 10 min (repos)

Portions : 4 personnes

6 œufs

500 ml de lait

250 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

amandes effilées

Préparation :

• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Dans un bol, monter les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance mousseuse puis ajouter 75 g de sucre jusqu’à atteindre une consistance ferme.
• Dans une casserole, faire frémir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites.
• Plonger des quenelles de blancs en neige avec deux cuillères à soupe.
• Pocher 1 à 2 min en les retournant.
• Sortir avec une écumoire et placer sur du papier absorbant.
• Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.
• Mélanger avec le lait vanillé (après avoir enlevé la gousse de vanille) tout en fouettant vigoureusement.
• Faire chauffer à feu doux sans atteindre l’ébullition en remuant jusqu’à épaississement de la crème nappant le dos d’une cuillère en bois.
• Arrivée à bonne consistance, verser la crème dans un plat creux.
• Verser 75 g de sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à obtention du caramel.
• Placer les blancs en neige pochés sur la crème puis décorer avec des filets de caramel.
• Saupoudrer les blancs en neige d’amandes effilées torréfiées.
• Mettre au réfrigérateur avant de servir.
• Servir et déguster !

Citation :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon