FLAN BOULANGER PARISIEN (15 MINUTES)

Le flan boulanger parisien (15 minutes) est un flan constitué d’un fonds de pâte feuilletée et d’un appareil à base d’oeufs, lait, sucre, farine, fécule de maïs et vanille; qui se prépare en moins de 15 minutes.

Codifiée à Paris vers 1900, la garniture du « flan parisien » est une crème pâtissière, épaissie à la farine, cuite deux fois, à la casserole puis au four. Les boulangers parisiens ont fait du flan pâtissier un classique aux côtés du Paris Brest, du millefeuille, du Saint-Honoré ou de l’Opéra typiquement parisiens.

Facile et rapide à préparer, ce flan pâtissier parisien délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile
Préparation : 15 min
Repos : 30 min
Cuisson : 30 min
Total : 45 min + 30 min (repos)
6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée
3 oeufs
500 ml de lait
150 g de sucre en poudre
45 g de farine, tout usage
45 g de fécule de maïs
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

  • Dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé, disposer la pâte feuilletée.
  • Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et mousseux.
  • Tamiser et mélanger la farine avec la fécule de maïs.
  • Incorporer progressivement le mélange de farine et de fécule de maïs à la préparation.
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait.Verser une partie du lait chaud sur la préparation et fouetter.
  • Reverser le mélange sur le lait restant et faire chauffer durant 3 à 4 min jusqu’à ce que la préparation se détache de la casserole.
  • Verser la préparation dans le moule et laisser refroidir durant 30 min.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 30 min jusqu’à ce que la surface soit dorée.
  • Sortir du four et mettre au réfrigérateur.
  • Servir et déguster !

Citation :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence

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