La pâte de coing (15 minutes) est une confiserie à base de coings et de sucre; qui se prépare en moins de 15 minutes.

À l’origine, ce procédé de confiserie permettait de conserver la chair des fruits. La pâte de coing fait partie des confiseries de la Toussaint et de Noël, en particulier en Provence où elle est l’un des treize desserts de Noël. Le Vaucluse est avec l’Auvergne l’une des principales régions productrices de pâte de coing.

Facile et rapide à préparer, cette pâte de fruit délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : –

Cuisson : 20 min

Total : 35 min

Rendement : 1,5 kg de pâte

1 kg de sucre en poudre

2 kg de coings mûrs

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• Laver, sécher et couper les coings en morceaux.
• Dans une casserole, porter à ébullition un peu d’eau.
• Ajouter les morceaux de coings et laisser frémir à découvert entre 30 s et 3 min. Couvrir.
• Enlever la peau et les pépins. Broyer au mixeur.
• Dans un faitout, verser la purée de coing, le sucre en poudre et le sucre vanillé et mélanger.
• Faire cuire jusqu’à ébullition puis poursuivre la cuisson durant encore 5 min en remuant sans cesse.
• Verser dans des moules couverts de papier sulfurisé.
• Laisser refroidir et démouler 48 h plus tard.
• Couper en morceaux, saupoudrer de sucre en poudre et laisser durcir.
• Déguster ou conserver dans un endroit sec.

Citation :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. » 

Auguste Escoffier