Les œufs à la neige (15 minutes) sont un entremets composé de boules de blancs en neige sucrés, pochées; nappées de caramel, parfois saupoudrés d’amandes effilées torréfiées et accompagnées de crème anglaise; qui se prépare en moins de 15 minutes.
L’expression « œufs à la neige », synonyme d’« œufs en neige », désigne des blancs d’œufs battus en neige.
Une recette d’œufs à la neige figure dans le Cuisinier impérial (1806) d’André Viard. On les nomme parfois « iles flottantes », bien qu’à l’origine la recette de ces dernières est différente.
Faciles et rapides à préparer, les œufs à la neige à la crème anglaise se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| 6 personnes |
| Appareil aux œufs : |
| 6 œufs |
| 1 l |
| 175 g de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| Caramel : |
| 50 g de sucre en poudre |
| jus de citron |
| eau |
| Finition : |
| amandes effilées torréfiées (option) |
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel.
- Tout en fouettant, serrer les blancs en neige avec 50 g de sucre en poudre.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait.
- Avec deux cuillères à soupe, façonner une boule de blanc d’œuf et plonger délicatement dans le lait frémissant.
- Retourner au bout de 15 s et pocher de l’autre côté durant 10 s.
- Reproduire ces opérations jusqu’à épuisement des blancs d’œufs.
- Égoutter les blancs en neige pochés puis mettre dans une passoire sans les poser les uns sur les autres.
- Filtrer le lait.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 125 g de sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Verser progressivement le lait chaud en remuant sans cesse.
- Reverser dans une casserole et faire cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (ne pas faire bouillir).
- Verser la crème dans un grand bol. Répartir sur le dessus les boules de blancs en neige. Mettre de côté.
- Dans une casserole, verser le sucre, quelques gouttes d’eau et un peu de jus de citron.
- Faire chauffer jusqu’à obtenir une belle couleur.
- Verser le caramel sur les boules d’œufs à la neige.
- Saupoudrer éventuellement d’amandes effilées torréfiées.
- Mettre au réfrigérateur.
- Servir et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
