La crème basque aux noix (15 minutes) est une crème à base de noix, lait, sucre, pain et cannelle, couverte de cerneaux de noix caramélisés; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Spécialité du pays basque, cette crème appelée intxaursaltsa en basque (« sauce aux noix » en français) a un aspect proche de la crème anglaise bien que sa couleur soit plus pâle. Il y a 150 ans, les noix ramassées en automne étaient séchées sur des couvertures au soleil, écrasés et moulues et mélangées à du lait, du sucre, de la cannelle et parfois des tranches de pain sec pour donner cette crème aux noix. Celle-ci se dégustait après le dîner, en particulier le soir de Noël. Cette tradition est toujours respectée dans différents foyers basques.
Facile et rapide à préparer, cette crème délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 20 min |
| Total : 35 min |
| 6 personnes |
| 1 l de lait |
| 75 g de sucre en poudre |
| 1 bâton de cannelle |
| 1 orange + 1 citron |
| 100 g de noix réduites en poudre |
| 1 pain sec en tranches (option) |
| 50 g de cerneaux de noix |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le lait.
- Ajouter le bâton de cannelle, les zestes d’orange et de citron coupés en lamelles ainsi que le sucre en poudre. Mélanger.
- Faire cuire sur feu moyen durant environ 10 min.
- Retirer les zestes d’orange et de citron et le bâton de cannelle.
- Ajouter les noix moulues (et éventuellement les tranches de pain sec).
- Faire cuire 10 min de plus.
- Dans une casserole, faire chauffer du sucre avec un peu d’eau jusqu’à caramélisation.
- Ne pas remuer jusqu’à obtenir la bonne couleur de caramel.
- Ajouter les cerneaux de noix et remuer pour les recouvrir de caramel.
- Verser la crème chaude dans un ou plusieurs bols.
- Décorer avec les noix caramélisées.
- Servir et déguster !
Citation :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones