Les pommes de terre à la sarladaise (10 minutes) sont des pommes de terre coupées en rondelles, cuites dans de la graisse d’oie ou de canard, persillées et aillées, souvent servies avec des cèpes ou des girolles; qui se préparent en moins de 10 minutes.
Spécialité de la ville de Sarlat (Dordogne), elles constituent la garniture habituelle des confits ou des magrets, des omelettes aux cèpes, des truites poêlées ou des viandes rouges. La fête des « pommes de terre sarladaises » a lieu chaque année un dimanche du mois de septembre lors de la journée du goût et de la gastronomie.
Faciles et rapides à réaliser, cette préparation savoureuse de pommes de terre se déguste en accompagnement de plats ou seules avec une salade verte.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 10 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 40 min |
| Total : 50 min |
| 6 personnes |
| 1 kg de pommes de terre à chair ferme type Charlotte,... |
| 3 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard |
| cèpes ou girolles (option) |
| sel, poivre |
| 2 gousses d’ail |
| 1 bouquet de persil |
Préparation :
- Peler et couper les pommes de terre en tranches.
- Sécher avec un torchon propre.
- Dans une poêle, faire revenir les tranches de pommes de terre dans de la graisse d’oie ou de canard.
- Saler et poivrer.
- Une fois dorées (après 10 min environ), ajouter l’ail et le persil hachés et éventuellement les cèpes coupés en tranches et/ou les girolles bien nettoyés.
- Poursuivre la cuisson à feu doux 30 min de plus.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin
