Les frites belges (15 minutes) sont des bâtonnets de pommes de terre cuits salés; qui se préparent en moins de 15 minutes.

L’origine des frites vient de la pratique des marchands ambulants du XVIIIe siècle de faire cuire de la viande ou des beignets de légumes dans une bassine de friture dans laquelle ils trempaient de la viande et des légumes enduits de pâte à beignet.
L’arrivée des frites en Belgique au milieu du XIXe siècle serait due à l’Allemand Frederik Krieger, ayant appris à fabriquer les frites à Montmartre (Paris) avant de s’installer en Belgique en 1842 et d’ouvrir la première baraque à frites du pays.

La recette traditionnelle belge fait frire deux fois les frites, la première fois pour les ramollir et la deuxième fois, quelques heures plus tard avant de servir, pour leur donner une couleur dorée et les rendre croustillantes.

Difficulté : faible

Préparation : 15 min

Repos : –

Cuisson : 10 min

Total : 25 min

Portions : 6/8 personnes

2 kg de pommes de terre pelées, lavées et séchées

750 ml d’huile végétale (friture)

sel

Préparation :

• Verser l’huile dans la friteuse.
• Faire chauffer jusqu’à 160°C.
• Laver, éplucher et couper les pommes de terre en bâtonnets.
• Sécher les frites de pommes de terre avec un linge.
• À 160°C, faire frire les pommes de terre durant 4 à 5 min.
• Égoutter et mettre les frites de côté pour qu’elles refroidissent.
• Juste avant de servir, faire chauffer de nouveau l’huile à 160°C.
• Faire frire durant 1 à 2 min jusqu’ à ce que les frites soient dorées et croustillantes.
• Saler et servir.
• Déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet