La tarte aux pommes du Nord (15 minutes) est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de compote de pommes au caramel, crémée et légèrement poivrée, surmonté de tranches de pommes caramélisées légèrement croquantes; qui se prépare en moins de 15minutes.
Originaire du Nord de la France, cette tarte est aussi appelée tarte al’coloche; le terme al’coloche signifiant « qui boursouffle ou cloche ».
Facile à préparer, fondante et délicieusement parfumée, cette tarte délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 45 min |
| Total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 1 kg de pommes |
| 2 œufs moyens |
| 150 ml de crème fraîche liquide |
| 75 g de sucre en morceaux + 70 g de sucre en poudre |
| 1/2 cuillère à café de vinaigre |
| 1 pincée de poivre |
| 15 g de beurre |
Préparation :
- Laver, éplucher la moitié des pommes, enlever le trognon et couper en grosses tranches. Mettre les morceaux de pommes dans une casserole, verser 1 cm d’eau. Faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir la consistance d’une compote. Laisser tiédir.
- Dans un bol, battre les œufs avec 35 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousser. Verser sur les morceaux de pommes et bien mélanger. Ajouter la crème fraîche, le poivre et mélanger.
- Mettre les morceaux de sucre dans une casserole, humecter d’eau. Faire chauffer à feu vif modéré jusqu’à obtenir un caramel blond. Éteindre le feu et ajouter le vinaigre. Verser le caramel sur la préparation de pommes et mélanger.
- Laver et peler les pommes restantes. Enlever le cœur et couper chaque pommes en 8 quartiers.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les pommes à feu vif durant 1 min puis ajouter les 35 g de sucre restant et poursuivre durant 1 min. Mettre de côté.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Couvrir un moule de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé. Disposer la pâte dans le moule et piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
- Verser la compote sur le fonds de pâte puis disposer les quartiers de pomme de façon circulaire. Enfourner durant 45 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Mettre au réfrigérateur durant 3 à 4 h.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David
