Le biscuit en pâte à choux (15 minutes) est un biscuit composé de lait, eau, beurre, sucre, sel , farine, œufs et huile; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Facile et rapide à préparer, ce biscuit moelleux est une parfaite alternative à la génoise pour réaliser une bûche ou un bras de gitan, car plus aérien et fondant.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 30 min |
| Rendement : 6 personnes |
| 75 ml de lait + 75 ml d’eau |
| 35 g de beurre doux |
| 15 g de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| 70 g de farine, tout usage |
| 3 œufs entiers + 5 blancs d’œufs |
| 50 ml d’huile |
| 80 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux, l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Mélanger.
- Mettre hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger.
- Remettre sur feu doux et faire sécher légèrement la pâte, tout en remuant.
- Verser la pâte dans un bol.
- Incorporer complètement les œufs l’un après l’autre, tout en remuant.
- Ajouter l’huile. Mélanger.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige.
- Lorsque le fouet commence à laisser des traces dans les blancs, ajouter le sucre cuillère après cuillère tout en fouettant.
- Ajouter délicatement et en 3 fois les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser cette pâte sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
- Enfourner durant 10 à 15 min jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et toujours très souple.
- Laisser refroidir avant de démouler en retournant sur une feuille de papier sulfurisé posée sur un linge humide.
- Enlever délicatement le papier sulfurisé.
- Enrouler doucement sur lui-même en serrant bien et mettre au réfrigérateur.
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
